时过境迁，当年只有尼姑和尚遵循的吃素原则，变成了现今许多Keepfit人士任重道远的减肥法，许多平常少运动的Office白领丽人更是奉“素食法”为减肥宝典。
女人为了美真的可以牺牲很多，执着的女人为了美更是愿意不惜一切。Emily确信只要保持一日三餐吃素，就能使自己的身形体重趋于完美。她绝对算得上是完美主义者一名，即使有165公分的身高和46公斤的体重，仍然时时慨叹再瘦一点更好。
于是，自上次称体重发现又重了一斤后，Emily开始了接近地狱式的素食减肥计划。早餐，每日一客蔬菜沙律，还绝对不能淋沙律酱；中餐，只比早餐多一个苹果；晚餐，与早餐一样。
刚开始时，Emily的如意算盘还真是敲得挺响的，坚定的毅力帮她度过了一、两周，可接着便有不少麻烦如排山倒海般涌来。
首先是如厕问题，每日按时的排便时间开始出现紊乱，该排便时却无感觉，不该上厕所时又突然腹泻，一次在公司开大会时发作，结果当然是狼狈不堪。其次，Emily本身就贫血，完全素食后发现经常手脚冰冷，还容易头晕，上个星期坐车上班时，还由于人多拥挤空气不流通而晕厥过去，身体虚弱得像林黛玉似的。Emily还发现，自己开始出现精神不易集中、精神不振、记忆力下降的现象，很多从前能在一个小时内完成的工作，现在竟需要两个小时甚至更多的时间才能完成，结果落得被上司责备的下场。Emily就不明白了，吃素不是好处多多，能防疾病又能瘦身吗，怎么在自己身上反而适得其反了呢？
健康素食须适当调配
美国饮食协会（aDa）认为，素食有益于健康，而且必须适当调配素食，才有足够的营养，吃合理搭配的素食是有益于预防和治疗某些疾病的。
通常认为，合理素食能减少某些慢性病的危险性及其症状，尤其是肥胖症、高血压、糖尿病、冠心病和某些癌症。素食之所以预防疾病，是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低，而其中的叶酸浓度高，维生素C、E等又是天然的抗氧化剂。
中山大学附属第二医院主治营养医师陈超刚医生，也是广东省营养学会理事，他认为，蔬果类食物属碱性食物，对人体的酸性环境来说，能起到酸碱平衡的作用，结果就能有效帮助抗氧化和抗疲劳。相关科学研究表明，当人体体液的PH值（酸碱度）正常时，体细胞和免疫细胞的活性最强。
完全素食有害
然而素食并不等于就可以保障健康，素食要因人而异，若完全素食，则对健康不利，广州寿星大厦营养部主任沈前敏医生提出此观点。
沈医生认为，拒绝吃肉
