中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红介绍，反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黄油，它是食品加工业者在制造植物油(植物油产品，植物油资讯)的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。
反式脂肪酸可引发动脉阻塞
反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是增加胆固醇，引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。
反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因。
大量食品含有反式脂肪酸
“不仅仅是油炸薯条，老百姓平常吃的很多食物都含有这种有害物质。”范志红教授表示。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。比如西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称。
所以，现在人们在超市商场购买食用的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。
现场调查：
大量食品含有反式脂肪酸
究竟超市里有多少含反式脂肪酸的食品在售卖?昨天下午，记者先后来到家乐福双井店、京客隆劲松店、世纪联华双井店等超市进行现场调查。
记者发现，货架上销售的黄油、奶油等制品，没有一种产品标示“人造”的字眼。但光明牌的植物黄油在配料表中有“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等”。对此中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。
记者还发现，康师傅蛋黄饼干的配料为精炼植物油、氰化棕榈油、氰化大豆油等;雀巢咖啡伴侣，其主要配料包括食用氰化植物油。范志红表示，配料中出现“氰化”字眼的产品，均含有反式脂肪酸。
超市负责人、顾客都没听说过反式脂肪
记者在京客隆劲松店询问一位乳制品经销的负责人，是否知道反式脂肪酸、人工黄油是有害物质。这位负责人说：“根本就没听说过反式脂肪酸这种东西。”
记者又随机采访4位顾客，没有一个人知道反式脂肪酸这种物质
