要说到蜂蜜就不能不说的工蜂，因为我们的蜂蜜都是由工蜂采集而成的，蜂群落中占大多数的就是工蜂了，蜜蜂在外出采集花蜜的时，将花蜜吸进肚子中的蜜囊中，同时装含有转化酶的液体，（我想可能是蜂口中的一种液体吧）混入其中，使原始蜜中的庶糖转化为果糖和葡萄糖，书上统计说：每只工蜂每次可带40—70毫升的花蜜，终生可为人类提供0.6克蜂蜜,要想收获1千克蜂蜜就需要求12—15万只蜜蜂各采一次花蜜，共访500万朵花，如果花朵距蜂箱有1.5千米，每采一次就要飞3千米，酿造1千克蜂蜜，光来回的飞就需要飞36~45万千米，相当于绕地球8.5~11周，而且蜜蜂出动不一定每天都是好天气，说点题外话：这次我家在采苹果桐花蜜的时候因为气温骤变,而且在灵宝起了大风，吹掉了几近所有的苹果和桐树的花，而且山上也下了雪，好多蜂都不出巢了，在外的蜂也冻死了好多。
言归正传，工蜂回巢后，在巢口收缩自己的腹部，将肚中的蜜汁一点点的吐给等在蜂窝里的内勤工蜂，由他们来进行酿造工作，将蜂蜜涂在蜂壁里，扩大水分的蒸发面，加之振动翅膀，加速蜜中的水分蒸发掉，待蜜汁基本成熟后，集中装入蜂窝内，装满后，工蜂泌腊将蜂窝封盖，（不过由于花期有些很短,而蜂农一年的收成又全在里面，所以蜂农一般不待封盖,就倒出来了)，这就是蜂蜜的由来了，所以大家在喝蜂蜜的时候一定不要浪费，因为蜜蜂采蜜酿蜜都很辛苦。补充一点，因为花朵不同，产出来的蜜也就不同，在经过蜂蜜的转化酶进行转化，出来后口感觉也就不同了，总之一系列的反应造成不同的蜜不同的口感，出现的原因有很多种，但主要表现在这一种方面，如果蜂蜜中葡萄糖的含量较高的话，如油菜蜜，葵花蜜，则相对容易结晶，如果蜂蜜中的果糖含量较高的话，如刺槐蜜，枣花蜜，则不容易出现结晶，要存放相当长的时间后，才会慢慢出现结晶试验，葡萄糖：果糖=100：104～100：130的蜂蜜容易结晶.而葡萄糖：果糖=100：130～100：134的蜂蜜不容易结晶。
蜂蜜的成分比较复杂，迄今为止，已从蜂蜜中鉴别出180多种不同的物质。不同来源、不同种类的蜂蜜，所含成分不尽相同；即使同一来源或同一蜂蜜，因受各种因素的影响，其成分也有差别。其主要是以下的几种成份：
水份，这个主要是指蜂蜜中的自然水分，蜜蜂在酿蜜时保留蜂蜜中的水份，水份含量的高低表示着蜂蜜的成熟度，成熟的蜂蜜一般含水量在百分之18以下，一般不能超过百分之22。
糖类,成熟的蜂蜜含糖量达到75%以上，蜂蜜中的糖份主要是
