美国科罗拉多州立大学及雪梨大学科学家组成的联合研究小组发现，西方先进国家日常餐单不可或缺的包以及加工谷类食物如精白米等，乃以精炼淀粉制成，这些淀粉被迅速吸收后，会令胰脏瞬间产生大量胰岛素，而胰岛素增加，会抑压一种控制眼球成长的“蛋白质-3”，令眼球“失控”生长变得过长，从而导致近视。
否定阅读过量旧观念
医学界过去已相信近视与胰岛素有关，好比过肥人士或糖尿病人每每会制造过多胰岛素，他们患近视的机会相应增加，但过去从未有临床研究证实。
新的研究同时否定了过量阅读是构成近视的旧概念，报告称，太平洋瓦努阿图岛的学生每天须上课八小时，但学童平均近视率仅百分之二，而发展中及先进国家的儿童平均近视率则高达百分之三十至五十。研究人员解释，瓦努阿图岛主要食粮是鱼、椰子及薯仔，甚少进食包及谷物。
