另外，猪蹄中的甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，食用猪蹄对调整正常的神经元的功能活动有积极作用。老年人在食用的时候最好把猪蹄炖烂一点，每周吃一次，一次吃一只就很合适。另外，炖猪蹄的汤汁可以留做高汤，在平时炒菜、做汤时，挖一勺猪蹄汤冻，在吃青菜的同时也能补充大量的蛋白质。
