内因与外因：从人类基因组解码说起
现时体检，中老年人拿到的化验单上经常会有 "高脂血症"的报告。的确，如今国人的肥胖、糖尿病、高脂血症等发病率，比起过去真是增高了不少。改革开放到今天，老百姓比过去是富裕了许多；但同时，困扰着发达国家的这些"富贵病"也登陆中国。
以经济增长最快的省份广东为例，据卫生部2000 年公布的资料，广东省也是高脂血症、冠心病增长最快的省份。大家都知道吃在广东，"天上飞的除了飞机，四条腿的除了桌子，都可入盘果腹"，这是广东人详熟的口头禅。猴脑、毒蛇、田鼠、果子狸，都曾是广东人津津乐道的美味，生猛海鲜、乳猪烧鸭、鸽皇叉烧，是广东人的餐饮主打。从人类基因组解码的结果来看，今天的广东人和五十年前相比其遗传密码是没有变化的。不同的是外因改变了，他们现在吃的比过去实在是多很多。这说明基因组这个内因与大吃大喝的外因相互作用，表现出"富贵病"增多，真是应验了"病从口入"这句老话。
根据人类基因破译后解读出的信息估计，人类的健康和疾病状况有60％是受遗传密码所控制，即内因所决定。比如肥爹胖妈基本上会养肥胖孩子，母亲携带色盲基因，儿子肯定会色盲。而其余的40％则是通过外因与内因的相互作用所决定。比如大多数癌症，都是外界致癌因子影响了癌基因或抗癌基因，才发生细胞癌变的。
有些高脂血症是与生俱来的，是患者从父母那里继承了病变基因。他们有的是从小就患病，有的是到了一定年龄后才发病。而大多数则是由于日积月累的营养过剩、懒坐少动、环境污染，或是继发于糖尿病、肾脏病、甲状腺病等，于不知不觉中，代谢脂肪的酶和受体等基因表达水平下降，或者是脂肪合成系统功能增强，由此导致脂肪在血液中水平增加，抽血一查便戴上了"高脂血症"的帽子。
血中脂质：胆固醇与甘油三酯
那么患了高脂血症后，血液中究竟发生了什么变化呢？脂肪与蛋白质和碳水化合物共称为人的三大营养物。我们做菜总要快炒油煎，还有肥牛肥羊，脂肪吃到肚里经消化吸收，进入血液，再运输到需要的组织器官去。所谓脂肪通常是指动物来源、易于凝固的白色固体，主要是含饱和脂肪酸的甘油三酯；而油类多指植物来源的液态物，主要为不饱和脂肪酸组成的甘油三酯。脂质则是一个化学名词，指脂肪酸和含有脂肪酰基（甘油三酯、磷脂、胆固醇酯）或类似结构（如胆固醇）的不溶于水的一类化合物。血液是一个水溶性环境，脂质在血浆中运输，必须溶解在血浆中。脂肪酸水溶性相对较强
