美国范德比尔特大学的研究人员通过对近2000名志愿者就他们10年来所喝果汁量以及大脑功能进行了跟踪研究，发现与那些每周最多喝一次水果汁或蔬菜汁的人相比，每周至少喝三次者患老年痴呆症的风险降低了76%。
该研究结果为“ 饮食对预防痴呆症具有重要的作用”这一论断增加了新的佐证。在此之前已有研究显示，所谓的“地中海”饮食，包括大量的水果、蔬菜、全麦、鱼以及少量红酒，可将患痴呆症的风险降低40%。还有研究认为，吃咖喱饭或每天喝两杯以上绿茶也能降低患痴呆症的风险。不过，这项研究并没有明确指出哪些种类的果蔬汁可以更有效地降低患痴呆症的风险，但研究人员说，红色和黄色果蔬的汁液富含抗氧化成分。
