“暑夏食鳗赛参茸”，这是一句东南沿海地区流传甚久的食谚。常言道：“七热八热”，即每年的七月、八月是一年中最炎热的月份，人的精力消耗大，需要滋补。人参、鹿茸虽是最好的滋补品，但因食后热量高，一般不宜在炎夏食用。而鳗鱼肥、嫩、鲜，食之易消化吸收，不仅可滋补身体，还可祛病。因此在炎热的夏天，人们总结出，食鳗鱼是夏令最好的进补方法之一。
笔者曾经在闽南渔场指挥部工作过五年，期间接触过不少渔民兄弟，我问他们：“这么热的天气，你们经常吃鳗鱼，不怕热量过大吗？”有一位出身医药世家的台湾渔民手拍着肚子，风趣地告诉我：“别看夏天这么热，人的肚子却是凉的呢！”想来也有道理，夏天我们多吃清凉的食物，营养难免跟不上，有条件进食一些海鱼补品，是很有必要的。
吃鳗鱼不仅可以把闷热天气所消耗的体力恢复过来，而且还有降低血压、治疗心脏病和壮阳等作用。日本人通过实验证明，吃海鳗可降低血压。他们还认为，在清蒸出来的鳗鱼油中放点细盐，每次一小杯，口服两次可退肺热；用不放盐的鱼油外涂，可治白癜风。日本有一道“海鳗鸡骨汤”，甚是好吃。
海鳗素有“水中人参”之誉，据江苏科学技术出版社1973年出版的《食物中药与便方》一书中记载：“海鳗肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素a、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸等。主治肺痨、小儿疳痨、肺结核及神经衰弱等。”祖国医学认为，海鳗有补虚损、祛风明目、活血通络、解毒消炎等功效。对胃病、遗精、贫血、气管炎、肝硬化、神经衰弱、面神经麻痹等都有一定疗效。海鳗含有人体无法自行制造的不饱和脂肪酸，经常食用也不会造成高血压、高血脂、动脉硬化等病。且又因含高量的胶原蛋白，可以延缓老化、养颜美容，在国外有“吃的化妆品”之美誉。
海鳗所含的丰富磷脂对人体组织器官的生长发育、神经系统的正常功能、体内胶体溶液稳定性的维持，具有重大的作用。磷脂作为滋补强壮剂，对儿童的智力发育、成人的脑功能尤为重要。
在渔区工作多年，我尝过不少海鳗佳肴。仅我知道的海鳗食法就有好几种，可红烧、清蒸、油炸、汆汤，还可制作鱼丸、鱼片、鱼卷等等。清蒸海鳗的滋味最为鲜美可口，海鳗制鲞也很有名，故有食谚“新风鳗鲞味胜鸡”，渔民习惯以鳗鲞作冷盘享用。鳗鲞亦可烤肉，亦可用黄酒或酒糟制作，都是菜肴中佳品。鳗鲞的来历有此传说：春秋战国时期，吴国与越国交战，越国战败被吴国占领，吴王御厨在五鼎食中，除各种肉食外，充
