“以粮食为基础，肉类适量，限制脂肪”，这样的饮食原则已经成为共识。可现在偏有人反其道而行之，要“限制主食，肉类和脂肪随便吃”！
多吃脂肪和肉类，这是号称“第二次营养革命”的“露卡素营养新观念”倡导的主要观点。它究竟是大众饮食原则的划时代变革？还是又一场别有用心的炒作？毕竟民以食为天，吃的问题马虎不得，请看本期特别策划——
露卡素：又一次“营养革命”？
策划：本刊编辑部
执行：张宇
指导专家：
上海市营养学会名誉理事长、第二军医大学教授 赵法亻及伋
第二军医大学长海医院内分泌科教授 张家庆
中国农业大学食品学院副教授、博士 范志红
核心提示：谁是“三高”的罪魁祸首
一直以来，营养学家都告诫人们，要限制高脂、高蛋白食物的摄入。因为摄入过多脂肪，会引发肥胖、高血压、中风、冠心病等一系列健康问题。不过，这一原则遇到了挑战。这就是从上世纪70年代在美国开始风行的“露卡素”理论。
露卡素是英文low carbs的音译，即低碳水化合物。其核心观点是：摄入高蛋白、高脂肪（以肉类为代表），少吃含碳水化合物的粮食作物（以米面为代表）。
近年，“露卡素”登陆中国，一开始就“来势汹汹”：“它是一种全新的营养学理念，是基于哈佛等大学的健康研究成果，它与传统的低脂高碳水化合物为主的膳食有本质的不同。如果说维生素的发现是营养学史上的第一次革命的话，那露卡素概念就是营养学史上的第二次革命！是一次即将改变人类饮食结构的新浪潮！”
很明显，这种理论与我们熟知的常识有很大不同，更不同于几千年来中国人的饮食习惯。我们是否真的应该听从这种理论的指引，抛弃米饭，多吃牛排，融入这“第二次营养革命”呢？
传统观点：高脂饮食是导致肥胖和“三高”的主要原因。根据《中国居民膳食指南》的建议，各类食物中人们应以谷物为主食、为基础（每天摄入400～500克），肉类需适量（每天150～200克），油脂应该限制（每天不超过25克）。
“露卡素”观点：多吃粮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。相反，食用脂肪不会引起血糖波动和胰岛素分泌，所以不会引起暴饮暴食，不会引发制造脂肪的引擎。与常识相反，高脂饮食不会导致肥胖，粮食却是“罪魁祸首”。因此，提倡限制主食，随便摄入肉类和脂肪。
“露卡素”曾经引起的纷争——“牛排”大战“米饭”
在普通人看来，“露卡素”概念也许还显得有些新潮。对此，从事50余年内分泌研究和临床
