要说对鱼的认识，我们这个有着悠久美食文化传统的泱泱大国，的确具有自豪之处，众所周知的“鱼与熊掌”的典故在我国已流传两千多年，把鱼列为海味之首，与作为山珍之首的熊掌相提并论，足见人们对鱼的味道鲜美营养丰富早有共识。
在我国目前的膳食结构中，单从热能、蛋白质、脂肪每日人均占有量分析，已接近世界平均水平，缺的正是水产动物性蛋白质，其所占比重明显低于世界平均水平，甚至低于亚洲及其他发展中国家平均水平。人们对增加动物蛋白的思路并无异议，对欧美等“食肉民族”偏重肉食带来肥胖症、心血管等疾病的后果也有所警觉，提高水产品在“肉类”食物中的比重已成为发展趋势和一种全球新时尚。
一、多吃鱼少吃肉，那么应该选什么鱼呢？
海产品远离人群，受到污染小，且营养丰富，可为人体健康带来诸多益处，因而受到人们的喜爱。
·鳗鱼：每百克含蛋白质18。5克，脂肪5克，磷18。5毫克，钙76毫克，铁0。4毫克，还含有多种维生素。鳗鱼肉质肥美，脂膏较多，且有补虚、抗痨祛风、治瘘疮等功效。由于鳗鱼体内含有大量维生素a，因此对夜盲症治疗极为有益。
·鲨鱼：每百克含蛋白质21。3克，脂肪0。7克，以及多种无机盐和维生素等。鲨鱼肉性平味甘咸，能“补五脏”、“消肿去瘀”、“杀虫愈虚劳”。用鲨鱼鳍制成的“鱼翅”，更是名贵的海洋珍品，为珍贵的烹饪原料和良好的营养补益品。其味甘性平，多用于阴虚肺燥、咳嗽咽干或脾胃虚弱、消化不良等症。
·带鱼：每百克含蛋白质17。1克，脂肪16。3克，还含有较多钙、磷、铁、碘及维生素B1、B2、a等营养成分。带鱼性味甘温，可暖胃、补虚、润肤、妇女及肝炎病人食之亦有益。
·墨鱼：每百克含蛋白质17克，脂肪0。8克，钙21毫克、磷185毫克、铁0。9毫克。墨鱼味酸性平，可“滋阴益血”、“益气强筋”。《随息居饮食谱》述它“滋肝肾、补血脉，理奇经、愈崩淋、利胎产、调经常，最益妇人。”墨鱼作为一种滋补、保健的海产品，尤其适合于女性食用，女人经、孕、产、乳各期吃之皆有益，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。
·海参：营养价值极高，每百克海参中含蛋白质76。5%、脂肪0。9%、碳水化合物10。7%、矿物质3。4%，还含有多种维生素。海参的胆固醇含量几乎是零，因此对老年人最为适宜。海参的滋补作用较高，除了增加营养外，对于肾虚所致的阳痿、早泄、小便频数、多种出血后的贫血，产后乳汁少等有较好的辅助治疗作用。
·鱼膘：
