那么，营养真的是“蒸”的好吗？这倒是真的，这种理念值得推广。最近国外的一项研究表明，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。蒸制的食物，尽可能地保持了食物本身的营养，并且制作的过程中，温度相对柔和（保持在100度左右），避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。而且，在蒸制食物时，如果食物原料中富含油脂（如肉类等），还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油腻度。如果长期食用油炸品等速食垃圾，对身体的危害将是巨大的。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容小视。因此，专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。
今天我们要吃的是：“香菇蒸鸭肉”。原料是：鸭肉半只、稚姜一块、香菇8个，豆酱适量。
做法不复杂：香菇先浸泡，然后在菇背上划十字刀，或者干脆切成香菇丝也行；稚姜切丝；鸭肉洗净去皮，切块，然后用水焯一下，加少许料酒、适量豆酱，并伴上姜丝和香菇一起下高压锅蒸15分钟即可。（这依然是一个比较节约能源的方法，如果用普通锅蒸的话，至少得蒸40分钟。）好了，营养美味的“香菇蒸鸭肉”就可以享用了。
